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火锅技术培训教大家火锅红油的提炼的方法
发布时间:2015年07月31日
有 效 期:2016年01月27日
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详细说明
大家知道火锅红油是怎么做的吗?下面我们味全美给大家讲一下。1、 将干辣椒去 蒂 、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮( 20 分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)。 2、将牛油 8 斤和色拉油 3 斤混合放在锅中大火炼制无气泡(冒青烟)→关火→待油温度降到80度左右→放大葱( 200g )、老姜片( 150g ) 、洋葱(150g)小火浸炸 增香,变成金黄色时→捞出→ 下 糍粑辣椒 4 斤→整个过程要不停的搅拌,防止糊锅→放入大蒜( 200g ),在辣椒炒香时,放香料( 50g,可以拌入白酒及花雕酒之后再加入到油内 )→倒白酒( 50-100g,分多次缓缓加入 )→辣椒变乌红色时关火 加盖焖制。
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